Ajiaco de Ollucos

Ajiaco de Ollucos 

Ingredientes:

11/2 kg de papa amarilla 
1/2 kg de ollucos 
2 cebollas
4cdtas de aji panca 
medio kilo carne 
sustancia de carne Maggie
1 ramita de perejil
100gr de queso fresco

arroz para acompañar


Preparación :

Sancochar las papas amarillas en agua con sal o en el microondas por 10 minutos. Sancochar los ollucos por 10 minutos en agua en microondas o en cocina a gas , pelarlos y cortarlos en rodajitas.
Aparte cortar la cebolla en cuadraditos y freirla hasta que este transparente , añadirle una sustancia, el aji panca previamente ya licuado y además el queso fresco. Añadir la carne y los ollucos en rodajitas al aderezo.
Luego en una olla mezclar la papa amarilla con los ollucos y el aderezo que ya contiene la carne. Agregar agua hervida o caldo de carne si está muy seca la preparación.
Esperar 5 minutos  y servir con arroz graneadito. Esparcir perejil picadito cuando ya este servido el plato.

Sopita de verduras a lo Norteño de nuestro Perú

Sopita de verduras a lo Norteño de nuestro Perú

Ingredientes:

Verduras picadas
zapallo
choclo
zanahoria 
apio
vainita
habas, etc
poro

1/4 de papa amarilla

aji panca o colorado

hierbas : 
hierba buena 
culantro 
perejil
orégano

menudencia de carne o de pollo

fideos de caracol

Preparación:

Hervir un litro y medio de agua en una olla . Luego cuando esta hierva agregar la menudencia y las hierbas ( hierba buena, culantro, perejil y orégano). Dejar cocinar la carne. Una vez cocida, se retiran los huesos de la menudencia y se añade la papa en rodajas y los fideos. También agregamos el aji colorado previamente frito. 
Después de 10 minutos añadir las verduras . Dejar hervir un par de minutos y listooo...

Papa Rellena

Papa Rellena 

Ingredientes:

-  2 kilos papa blanca 
-  2 kilos papa amarilla
-  1/2 kilo de cebolla 
-  100 gr de pasas
-  3 ajies amarillos
-  1/2 kilo de huevos
-  1/2 kilo de carne molida
-  100gr de aceitunas
-  1 sustancia de carne Maggi
-  harina sin preparar 
-  1 cucharadita de perejil
-  1 cucharadita de culantro
-  sal al gusto



Preparación:

Picar las cebollas en cuadraditos , freirla con un poquito de aceite y un diente de ajo. Cuando este transparente la cebollita , agregarle la sustancia, agregarle un poco de agua hervida para que no se seque el aderezo. Añadir el aji picadito, las pasas y la aceituna en cuadraditos. Dejar que se mezclen los sabores. Añadir culantro y perejil picadito.
Aparte en una sartén freir la carne molida y luego incorporarla al aderezo.

En una olla con agua y sal sancochar las papas, pelarlas cuando aún estén calientes . Aplastarlas con prensa papas, o con tenedores.  Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (½ taza aproximadamente) y ponerla en la palma de la mano, aplanándola. Poner en el centro una porción de relleno de carne (1 cucharada). Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada. Pasar la papa por harina. Repetir hasta acabar con la papa.
Sancochar aparte los huevos.

            

Mazamorra morada

Mazamorra Morada

Ingredientes:

medio kilo de maíz morado
1 taza de azúcar
tres cuartos de azúcar
10 cucharadas de harina
De camote
5 clavos de olor
2 rajas de canela
1 piña chica
2 manzanas
2 membrillos
2 melocotones
20 guindas
12 guindones
12 orejones
2 limones
canela en polvo

Preparación:

Pelar y picar la fruta fresca en cubos y ponerla a hervir junto con la fruta seca, una tira de canela y 2 clavos de olor hasta que estén a medio cocer. Luego agregar una taza de azúcar y terminar la cocción. Aparte, hervir el maíz morado con una tira de canela, 3 clavos de olor y las cascaras de frutas en una olla grande hasta que el agua esté morada y colar. Disolver la harina de camote en dos tazas de agua morada fría. Vaciar las frutas sobre el agua de maíz, agregar más azúcar si fuera necesario y mezclar. Mientras hierve agregar lentamente la harina disuelta. Dejar hervir nuevamente. Verter el jugo de los limones. Vaciar en dulceras y espolvorear con canela en polvo.

Menestrón

Menestrón

Ingredientes:

medio kilo de carne de res
250 gr de fideos canuto
2 litros de agua
un cuarto de taza de aceite
2 papas medianas cortadas en cubitos
media taza de poro picado
media taza de arverjas
1 taza de col picada
1 taza de zapallito italiano en cubitos
1 taza de zanahoria en cubitos
2 choclos en rodajas
1 diente de ajo
media taza de hojas de albahaca
nuez moscada
4 cucharadas de queso parmesano
Sal y pimienta

Preparación:

Colocar en la licuadora un cuarto de taza de aceite, un diente de ajo, media taza de hojas de albahaca, sal, pimienta, nuez moscada y cuatro cucharadas de queso parmesano. Una vez licuado mantener separado para la sopa. Aparte en una olla calentar aceite y saltear la carne. Añadir 2 litros de agua, sal y dejar hervir.
Cuando la carne esté tierna, incorporar las verduras. Antes de que las verduras estén en su punto, añadir los fideos. Agregar agua caliente si fuera necesario. Añadir la mezcla anterior. Dejar que hierva un par de minutos. Servir caliente.

Sopa a la minuta

Ingredientes:
1 cebolla
2 tomate
medio kilo carne molida
un cuarto de aji panca
1 tarro de leche pequeño
orégano
sal, pimienta, ajinomoto
papa rosada
1 huevo
un puñado de fideos corbatita

Preparación:
Cortar la cebolla en cuadraditos, freirla. Agregar el ají panca, luego añadir el tomate en cuadraditos. Condimentar con sal, pimienta y ajinomoto. Listo el aderezo , licuarlo. Dorar la carne molida , añadirle pimienta y un poco de sal. Hervir agua en una olla.  Agregar el aderezo licuado junto con las papas cortadas en rodajas. Despues de unos 5 minutos agregar la carne molida. Añadir los fideos una vez que este hirviendo la preparación.  Al final cuando este casí todo cocido , añadir media taza de leche y espolvorear un poco de orégano. Agregar un huevo casi al final de la preparación .

Vainitas Saltadas

Ingredientes:
Un kilo de vainitas
6 tomates grandes
1 cebolla
media pechuga de pollo
1 taza de caldo de menudencia de pollo
Sal, pimienta
3 papas rosadas

Arróz con choclito

Preparación:
Cortar las vainitas en rodajitas muy pequeñitas. Lavarlas previamente.
Cortar la cebolla en cuadraditos. Freir y agregarle sal y pimienta.
Pelar, cortar los tomates en cuadraditos y agregarlos al aderezo.
Cortar el pollo en cuadraditos y agregarle un poco de sillao. Dorarlo.
Preparar aparte el caldo de la menudencia del pollo. Agregar a la olla cuando haga falta agua.
Mezclar todos los ingredientes en la olla y dejar cocinar . Ir agregandole caldo.
Freir aparte papas. Servir las vainitas con arróz.

*También se pueden cortar las vainitas en tiras larguitas.