Pescado a la Chorrillana

Pescado a la Chorrillana

Ingredientes :

• 1 kilo de filetes de pescado
• Sal y pimienta al gusto
• Harina sin preparar y aceite en cantidad necesaria                                 

Salsa Chorrillana:

• 2 cebollas rojas picadas en juliana gruesa 
• Un cuarto de cdta de ajos molidos
• 1 ají amarillo cortado en tiras
• 1 pimiento
• perejil finamente picado al gusto
• 2 tomates pelados , sin pepas , cortados en juliana gruesa
• media cdta de orégano
• aceite, sal , pimienta y limón al gusto
• 1 cucharada de vinagre blanco o tinto
• media tza de arverjas cocidas
• Arroz y papas sancochadas para acompañar
• perejil picado , al gusto

Preparación :

Salpimentar los filetes de pescado, enharinarlos y freírlos. Reservarlos calientes.

Para servir, cubrir cada filete de pescado con salsa chorrillana, rociar jugo de limón y espolvorear  perejil picado.

Decorar con las arverjas cocidas. Acompañar con arroz blanco y papas sancochadas cortadas en tajadas.

Salsa chorrillana

Dorar ligeramente la cebolla y el ajo en un poquito de aceite caliente . Agregar el pimiento y rehogar unos momentos hasta que todo este bien integrado.

Añadir el ají en tiras y el tomate , sofreir ligeramente para que se cocinen sin deshacerse.

Agregar el vinagre. Sazonar con sal, pimienta y orégano al gusto. Retirar del fuego.

Ají de Gallina

Ají de Gallina

• Una o media pechuga de pollo
• 100g  de queso parmesano
• 11 panes franceses
• 1 tarro de leche
• 5 ajíes amarillo
• 4 ajíes mirasol
• 1 cebolla 
• 1 diente de ajo
• sal , pimienta
• medio kg de huevo
• 100g de aceituna
• 1kg papa amarilla 
• 1 nuez moscada

Preparacion :

Hervir la pechuga con su huesito ( si se desea con patitas) y añadir una cdta. de sal.  Cuando esta preparación este lista desilachar el pollo y colocarlo en un recipiente . Separar el caldo de la pechuga y en este mismo partir en trozos el pan francés y echarlo hasta que se humedezca completamente. Licuar esta preparación .

Luego mezclar el pollo desilachado con el pan licuado.

Para el aderezo freir una cebolla en cuadraditos, agregarle el ají amarillo licuado . Cuando este bien cocinadito este aderezo agregar el ají mirasol también previamente licuado. 

Finalmente mezclar este aderezo con el pan licuado , el pollo , el queso parmesano y añadirle al final de la mezcla el tarro de leche . Cocinar 10min y listo!!!

* Agregar la nuez moscada casi al final de la preparación , con un rayador . Solamente lo necesario.

* El ají amarillo debe de reposar en agua hervida por unos 10 min , al igual que el ají mirasol . Todos sin venas.

En un plato servir las papas sancochadas en rodajas , encima agregar la crema de ají  y decorar con huevo duro y aceituna.

Si desea preparar arroz para acompañar.

Ensalada con bife de carne

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Para la ensalada: 

• Rabanitos 

• Tomate 

• Palta 

• Cebolla

• Lechuga

• limón

• vinagre blanco

• vinagre tinto 

• aceite de oliva

• 2 cucharaditas de azúcar , al gusto

Para el arróz 

• un puñado de arverjas

• un pimiento

• ajos

Para la carne :

• 5 tajadas de bife 

• pimienta 

• sal

• ajos

• salsa de soya

Preparación :

Cortar la cebolla y los rabanitos  en rodajas muy delgadas.   

En un recipiente pequeño  agregar 3 chorros de vinagre tinto y blanco con el jugo de 2 limones .  

Mezclar estos ingredientes ya mencionados y agregar un poco de sal y pimienta.

En un recipiente aparte colocar las hojas de lechuga con los tomates cortados en rodajas muy delgadas y agregar la palta cortada en tiras largas. Mezclar el contenido del recipiente pequeño con el contenido del grande  y echar un poco de sal , pimienta y azúcar al gusto con un poco más de limón (si se desea).

En una sartén freir los trozos de carne previamente untados de sal, pimienta y ajos.  Agregar un poco de salsa de soya mientras se va cocinando la carne.

Finalmente, preparar el arróz de manera criolla y sencilla 

Agregar  las arverjas y el pimiento cortado en cuadraditos en el momento que se introduce el arróz a la olla.  Esperar su cocción y listo.

Servir.

Deliciosa Ocopa

Ocopa ¡Secreto 1!


2 kilos de papas sancochadas,
Taza de leche evaporada,
3 Galletas de sosda,
6 Galletas de vainilla,
Media taza de mani tostado molido,
250gr. de queso fresco,
1 Cebolla soasada,
2 Dientes de ajo,
10 Ajies mirasol soasados,
1 Taza de aceite,
2 Ramas de huacatay,
Huevos duros,
Aceitunas de botija,
Hojas de lechuga,sal.


Freir la cebolla y  los ajos , luego agregar los ajies mirasol y las ramas de huacatay. Licuar esta preparación con un huevo duro, mani, galletas, queso fresco , leche y un poco de aceite o agua hasta que se forme una crema espesa. Agregar sal y pimienta.  Finalmente en una fuente colocar la lechuga yverter la salsa. Decorar con los huevos restantes, las aceitunas y servir.

*El ají mirasol remojarlo en un poco de agua hervida para que no pique demasiado.